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                首頁(yè) >> 新聞 >>行業(yè)新聞 >> 三個(gè)關(guān)于白酒感官評價(jià)的標準將于7月1日實(shí)施
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                三個(gè)關(guān)于白酒感官評價(jià)的標準將于7月1日實(shí)施

                記者獲悉,由國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會(huì )批準,并于去年年底通過(guò)的GB/T33405-2016白酒感官品評術(shù)語(yǔ)、GB/T33406-2016白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測定指南和GB/T33404-2016白酒感官品評導則,三個(gè)關(guān)于白酒感官評價(jià)方面的標準,將于今年7月1日起,正式實(shí)施。 


                我國白酒品質(zhì)的鑒定,通常是通過(guò)理化分析和感官檢驗的方法實(shí)現的。理化分析,就是使用各種現代儀器,對組成白酒的主要物理化學(xué)成分,如乙醇、總酸、總酯、重金屬等進(jìn)行科學(xué)測定。 


                感官檢驗,就是品評、嘗評、鑒評等,它是利用人的感覺(jué)器官——眼、鼻、口來(lái)判斷酒的色、香、味,然后給出風(fēng)格評價(jià)的方法。具體說(shuō),就是用眼觀(guān)察白酒的外觀(guān)、色澤和有無(wú)懸浮物、沉淀物等;用鼻聞白酒的香氣,檢驗其是否有酸敗味及異味等;將酒含在口中使舌頭的味覺(jué)與鼻子的嗅覺(jué)對白酒形成綜合感覺(jué)。 


                我國對食品安全一直比較重視,酒類(lèi)食品在理化分析檢測方面,一直控制的比較嚴格。且白酒又是一種帶有嗜好性的食品,所以感官評價(jià)也非常重要。但由于之前白酒的感官描述語(yǔ),以及各個(gè)標準,專(zhuān)業(yè)性太強,不接地氣,沒(méi)有一定的專(zhuān)業(yè)素養很難理解和掌握,不利于白酒知識的傳播和普及。 


                另外,之前對白酒感官方面的要求,只在國家標準里有一些白酒感官方面的描述,并沒(méi)有針對白酒的細分標準,更沒(méi)有對白酒品評方法的科學(xué)性要求,不注意時(shí)間、地點(diǎn)、環(huán)境等條件的影響,指引性不強。 


                但隨著(zhù)消費者需求從量向質(zhì)的轉變,以及我國白酒工業(yè)的快速發(fā)展,對感官分析技術(shù)的需求日益增長(cháng),對感官分析標準的需求也不斷增加,并且要求傳統的感官評價(jià)也需要向科學(xué)化轉變。從這個(gè)方面說(shuō),這三個(gè)感官標準的出臺對推動(dòng)白酒行業(yè)的發(fā)展,以及白酒知識的傳播極具指導意義。 


                有酒檢中心的專(zhuān)家也指出,這三個(gè)標準的出臺,第一,有利于白酒感官品評術(shù)語(yǔ)的標準化,尤其是酒類(lèi)風(fēng)味輪在感官科學(xué)評價(jià)體系中的應用,可以在此基礎上構建消費者能夠聽(tīng)得懂的描述體系。第二,體現了白酒感官品評開(kāi)始借鑒食品感官科學(xué)的工具,更科學(xué)、更合理,更突顯出與國際的接軌。第三,在更高程度上來(lái)講,國際化的語(yǔ)言能有助于白酒的國際化;更易懂的描述,有助于白酒知識的科學(xué)傳播和年輕化。

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